Pollo al curry con coco y arroz aromático

Esta delicia se la preparé a mi esposo el mes pasado. Me pidieron la receta cuando subí las fotos a Facebook, así que aquí va:

Pollo al curry con coco

Ingredientes

•  Cuatro pechugas de pollo
• Una lata de leche de coco
• Curry al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Dos cucharadas de aceite de canola

Preparación

Sazona el pollo con sal, pimienta y curry al gusto. En una olla, preferiblemente de acero inoxidable, calienta bien el aceite y dora las pechugas. Cuando estén todas doradas, retira del fuego. Vierte la lata de leche de coco en la olla, agrega las pechugas y deja reducir hasta que se forme una salsa espesa. Retira del fuego y sirve con el arroz de tu preferencia. Yo preparé un arroz aromático.

Arroz aromático

Ingredientes

• Dos tazas de arroz
• Cuatro tazas de agua
• Sal al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Un pimiento rojo picadito
• Tallos de apio tiernos picaditos
• Hierbas aromáticas: yo utilicé romero seco, tomillo fresco y cilantro picadito, que era lo que tenía a mano, puedes usar las hierbas que prefieras (menta, salvia, etc.), y todo es al gusto.

Preparación

En una olla de acero inoxidable, pon a hervir las cuatro tazas de agua con un poco de sal. Cuando comience a hervir, vierte las dos tazas de arroz. Cuando se vean hoyitos en la superficie del arroz, voltea, reduce el fuego y tapa por unos minutos. Verifica la contextura del arroz, cuando esté cocido, retira del fuego. Vierte el pimiento, apio, hierbas y aceite de oliva, mezcla bien y sirve.